家庭自制剁椒的方法（附组图）
材料：红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：
1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3、生姜和大蒜切成碎末。
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5、搅拌均匀。
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、淋入白酒。
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小贴士：
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。 剁椒鱼头的做法（附组图）
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
6、蒜瓣，葱切碎；
4、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
心得：
1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）。
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥。
3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。
5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。 剁椒蒸鸡块的做法（附组图）
原料：鸡腿2个，剁椒，胡椒粉，生抽，料酒，姜，橄榄油。
做法：
1、鸡腿去骨切块，焯水。
2、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。 好，很全很精辟，不错，我最爱剁椒鱼头
酷爽开胃佳肴---剁椒鱼头
材料：胖头鱼鱼头1个。剁椒100克。
调料：葱油适量，葱2根，蒜瓣4个，生姜3片，生抽20毫升，白糖2克，鸡精少许。
做法：
1·准备好所有的食材。
2·鱼头洗净加入葱姜，料酒，盐腌制20分钟
3·大蒜生姜切末备用。
4·炒锅倒油放入蒜姜炒香。
5·加入剁椒炒出香味。
6·加入少许白糖翻炒片刻关火备用。
7·腌制过的鱼头沥去水分放入盘中，上面铺上炒至过的剁椒。放入蒸锅大火蒸制15分钟。
8·另取一个锅加入葱油加热，倒入生抽烧热。
9·蒸好鱼头倒掉里面的汤汁。
10·把葱油汁浇在鱼头上面。
11·再撒上一些葱花即可。 这么多方法，不知道哪个更好吃一些呢{:4_101:}
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