泡椒爆炒鸡胗
本帖最后由 我爱腌菜网 于 2014-12-16 14:05 编辑泡椒爆炒鸡胗
原料：鸡胗400克
配料：青红椒、自制酸辣泡辣椒、泡仔姜、泡椒水
调料：盐、生抽、料酒、白酒、 水淀粉
做法：
1、鸡胗切片，用料酒腌渍20分钟，沥干备用。（料酒去除鸡胗腥味）
2、泡辣椒、泡仔姜切丁，青红椒切小丁。
3、锅底略多油，六成热下入泡椒泡仔姜翻炒。
4、大火，倒入鸡胗快速爆炒。
5、鸡胗变白后，加入生抽、盐、白酒入味。（白酒二次去腥）
6、加入青红椒丁和一大勺泡椒水。
7、勾入水淀粉，使鸡胗裹匀芡汁即可。
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提示：
1、鸡胗切片尽量薄，炒熟后收缩会变厚。
2、加入泡椒水增加酸辣味道，而且酸让鸡胗更爽脆，不可或缺哦！
3、泡椒、生抽都含盐，放盐的时候放平常炒菜一半量即可。
4、宽油旺火勾薄芡，鸡胗爽脆的秘诀。
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