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› 铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?
蓝色水晶
发表于 2015-1-1 14:09:25
铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?
铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?
我爱腌菜网
发表于 2015-1-1 16:50:07
氧化铜与盐、酸起了化学反应,就会呈绿色。但是不会那么均匀,与酸菜本身有很大关系,因为酸菜的原料大多是白菜或其他绿叶菜,经过腌制后,因为发酵的关系变成了黄绿色,所以,遇到铜火锅后基本属于还原状态,但是有些部分因为腌制的过深,所以无法变色。
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铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?