酸菜王子 发表于 2015-1-2 21:09:00

芥菜咸菜汤长绿毛是怎么回事？

芥菜咸菜汤长绿毛是怎么回事？怎么办？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-3 11:13:43

霉菌污染，轻的话拿出来洗洗，加盐搅拌，用太阳光暴晒或风干也行，然后再腌上。要是比较严重，软烂了的话就扔了吧！

东海鱼哥 发表于 2015-1-30 16:58:26

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

这肉还得熏呀 发表于 2015-1-30 17:11:15

蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
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