蓝色水晶 发表于 2015-1-4 12:00:42

淹的大头咸菜变酸了怎么办？

淹的大头咸菜变酸了怎么办？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-4 17:39:58

盐分少了，加盐进去，可以中和一下酸度。

东海鱼哥 发表于 2015-1-30 16:59:19

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

这肉还得熏呀 发表于 2015-1-30 17:11:38

蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
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