蓝色水晶 发表于 2015-1-4 12:04:26

腌制好的咸菜密封存放，亚硝酸盐也能降解吗？

腌制好的咸菜密封存放，亚硝酸盐也能降解吗？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-4 12:05:08

无论是否密封亚硝酸盐都会自行溶解并慢慢减少，因为咸菜里的亚硝酸盐生成是需要咸菜发酵过程中的某些化学物质作为依托，随着咸菜发酵完成，那些有害的化学物质便随之消失，也就是说亚硝酸盐没了这些能量的补给，就会不断减少。这与氧气无关·····

东海鱼哥 发表于 2015-1-30 21:08:47

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
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