酸菜王子 发表于 2015-1-13 13:02:30

怎样改变白菜变酸的时间？

怎样改变白菜变酸的时间？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-13 13:45:31

白菜变酸的过程主要受酵母菌繁殖量的影响，环境温度越高，酵母菌繁殖的速度越快，变酸使用的时间越短。这个过程除了受温度影响以外，还受到培养基的影响，如果在积酸菜的初期，，在清水中加入少量的面汤或米汤，就可以大大增加酵母菌的繁殖速度，缩短由白菜变成酸菜的时间。
    如果酸菜已经积好了，酸菜就会进入衰败阶段，菜叶就会发生腐烂现象。如果你把装酸菜的容器转移到温度比较低的地方，就可以抑制或减缓酵母菌的繁殖，提高酸菜的保存时间。
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