吃糖多了不好,我们在腌糖蒜时可以少放点糖吗?
吃糖多了不好,我们在腌糖蒜时可以少放点糖吗? 可以,不过经过大量实践证明,在保证传统风味的基础上,加入50%的白砂糖为最佳值,少放会影响糖蒜的口感。除此之外,大蒜本身还含有0.5%还原糖和20%-27%的多聚糖。白砂糖是双糖,是由一分子的果糖和一分子葡萄糖脱去一分子水的产物。而衡量甜味剂的甜度,一般是以蔗糖为标准的,科学家规定蔗糖的甜度为100,这样葡萄糖的甜度为64,果糖的甜度为173。因此糖蒜的甜度是由果糖来提供的,由于果糖的代谢不依赖于胰岛素,也不刺激胰岛素的分泌增长,而且吸收缓慢,对血糖浓度影响不大。
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