这肉还得熏呀 发表于 2015-1-14 15:06:27

糖蒜中醋的可以少一些吗？

糖蒜中醋的可以少一些吗？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-14 19:45:13

糖蒜中总酸的含量与其浓郁香气有着密切关系的。醋少了影响酒精的氧化，醋加多了会降低蒜的甜度，还会影响糖的乳化，特别是乳酸、乙酸和其他有机酸和乙醇结合会生成酯，这种酯是糖蒜芳香味的重要来源。由此可见，糖醋比例适当，是腌制糖蒜的关键。
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