蓝色水晶 发表于 2015-1-26 18:56:52

腊八蒜怎么淹蒜才绿？

腊八蒜怎么淹蒜才绿？

我爱腌菜网 发表于 2015-1-27 12:45:15

低温、紫皮蒜、米醋是腊八蒜变绿的关键

温度和原料是腊八蒜变绿的重要因素，泡腊八蒜用的蒜比较讲究，用那种个头不是很大的紫皮蒜，那种个大大的白皮蒜泡出来的腊八蒜虽然也能绿，但是绿的不彻底，泡的再久都不能整个变绿，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜整个蒜瓣都是绿绿的，醋要用米醋。另外现在的蒜和以前的蒜不一样了，现在的蒜为了延长保存期会照下辐射，蒜就不会发芽了，这样的蒜泡多久都不会绿。
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