这肉还得熏呀 发表于 2015-1-28 12:26:49

咸菜在低温存放一夜会产生亚硝酸盐吗？

咸菜在低温存放一夜会产生亚硝酸盐吗？

兰儿 发表于 2015-1-29 09:48:40

亚硝酸盐的产生与时间有关系，一般3到15天是高峰期

东海鱼哥 发表于 2015-1-30 21:05:22

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
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