蓝色水晶 发表于 2015-2-2 17:10:54

做腐乳的豆腐块上面发黑、长黑毛还能要吗？

做腐乳的豆腐块上面发黑、长黑毛还能要吗？

我爱腌菜网 发表于 2015-2-2 18:39:24

蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间（根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
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