湖南名菜——剁椒蒸鸡块的做法（九张图详解制作过程）
本帖最后由 梦~~~ 于 2015-4-28 20:18 编辑这道菜做的时候不要放太多的鸡肉，否则不容易入味，口感会差很多，喜欢吃的话可以一次做一只鸡，但是要一半一半的处理，然后分开两次蒸。关键是用料的时候注意盐不要放得太多，因为剁椒和辣酱都含有大量盐分。（不喜欢辣酱的味道可以用其他的酱料，不过我本人觉得辣酱味道更好一些:P ）
材料：仔鸡半只、剁椒、辣酱少许、葱、盐、油、生抽（这些料的分量：鸡半只大概两斤左右就行；剁椒看自己喜好实在掌握不好就按手抓一把的量；辣酱一小勺就可以，喜欢的可以放两小勺但是切记别太多否则会抢了剁椒的味道；葱姜平时炒菜的量；油看图就明白了不多说了；生抽也是炒菜的量；总之上锅蒸之前的工序你就按炒鸡块来弄:lol ）
做法：
1、仔鸡洗干净，剁成小块，焯去血水；
2、捞出鸡块，放水龙头下面冲去浮沫；
3、锅热油，小火将剁椒和辣酱炒香，然后加入鸡块拌匀，加少许盐和生抽调味；
4、盛入碗中，大火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就可以了。
提示：因为剁椒和辣酱都有盐，所以盐一定不能放多；鸡肉尽量用比较嫩的三黄鸡，柴鸡肉纤维粗太硬咬不动，更不容易入味！
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不会做剁椒的可以参考这个帖子很详细的图文教程：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1436&extra=page%3D1
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