东海鱼哥 发表于 2015-7-1 09:11:13

泡菜腌制第二天就起白毛，什么原因？

腌制第二天就这样了，起白毛，什么原因？同事给我一小瓶母水，我回来加冷开水、盐、酒制作的

我爱腌菜网 发表于 2015-7-2 08:30:45

夏天气温高，玻璃坛子透气性差，生白膜很常见，建议用喷壶把高度白酒喷洒在泡菜水面上，包括坛子里泡菜水上面的坛子避上，这样杀菌均匀，最后建议泡菜水别太少否则细菌滋生空间太大！

酸菜王子 发表于 2015-7-2 08:36:07

其实生花和出现白膜是新起泡菜水常见问题，你们为什么不试着加些盐进去，只要不影响味道的情况下就坚持下去，有白花或白膜就捞出来，不要每次都加酒和盐，扛过夏天，等温度低的时候就有好的老水了，你老是从做怕是永远也不会有老母水的，因为生花和生白膜是玻璃坛子常见问题，除非你换成陶土坛子！
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