我爱腌菜网 发表于 2014-1-13 13:44:57

香辣萝卜干的腌制方法

香辣萝卜干

材料:萝卜2000克左右、盐、辣椒末、花椒末、糖
做法:
     1、萝卜洗干净后,取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来(切下的皮大概1000克左右);
     2、再切成6mm左右的粗丝状,尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮,放入菜篓中,加入较多的盐拌均;
     3、腌制2、3小时后,萝卜的水份已经腌去不少,再用水略挤一下水份;
     4、将萝卜丝摊开晾起来,在通风阴凉处晾一天,晾好的萝卜丝大概500克左右;
     5、再把晾好的萝卜丝收起来,加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀,调料量的多少因人而异了;
     6、放置一晚上;
     7、倒出又腌出的调料水;
     8、再用手用力挤出水份;
     9、分次将萝卜都挤完;
     10、放入密封罐里,压紧实,腌制6天左右,即可以吃了。


提示:
    1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮,这样腌出来的萝卜干才会特别脆口,这可是做出好吃香辣萝卜干的关键;
    2、萝卜不要晾太长时间,否则萝卜会太干,咬起来会是绵绵的口感,在通风阴凉处晾一天就刚刚好了;
    3、第5步中,根据萝卜的咸淡看看是否要加盐;
    4、第8步中挤水份的时候,切记要戴上塑料或者一次性手套,否则手会被辣得生疼;
    5、放入罐里腌的时候,得压坚实。放在通风阴凉处。

页: [1]
查看完整版本: 香辣萝卜干的腌制方法