蓝色水晶 发表于 2015-7-3 08:41:53

泡菜水起白膜是不是就没用了？

泡菜水起白膜是不是就没用了？

admin 发表于 2015-7-4 09:30:02

白膜是泡菜水养护过程中常见问题，单单一个白膜说明不了什么问题，只要把白膜捞出来或者加盐水溢出来就可以了，不影响泡菜水的继续使用。夏季温度高玻璃的泡菜坛子和上了釉的陶土坛子起白膜非常常见，而且会反复出现，这是因为这两种泡菜坛子透气性远不如无釉的陶土坛子，温度高厌氧菌群新陈代谢会加速，排出的气体也会随之增加，但是透气性不良就会造成大量厌氧菌群死亡，所以导致了白膜久治不愈的问题，在这里我们建议只需要适量加盐并且把白膜捞出来或者加盐水溢出来就可以了，不要频繁加酒，因为酒加多了会导致泡菜出现苦味！再说因为排气差引起的白膜加酒进去也没有什么作用。

兰儿 发表于 2015-7-4 12:39:27

白膜没事，捞出来就行，关键是泡菜有没有异味，没有异味就继续泡，过段时间温度一低就好了。
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