腌酸菜之前白菜是用开水烫一下好还是不用烫？
说到酸菜的腌制，就要先说说大白菜的处理方法。首先，大白菜处理的好坏直接影响酸菜的品质。大白菜要清理干净以后在稍微晾一晾，这样可以提升大白菜的品质，降低腌制酸菜过程中大白菜出现腐烂的几率。
大白菜在腌制之前需不需要烫这个关键在于个人习惯。我个人觉得效果没区别，唯一的区别就是名称，烫过的大白菜腌制方法叫熟腌，没烫过的叫生腌，其实结果差不多。
酸菜好不好吃，主要取决于盐分的使用量，盐多了酸菜发苦，而且酸的慢，盐少了酸菜容易变质！个人建议掌握在百分之三左右，环境温度高就稍微多一点，温度低就按百分之三就可以，不要超过百分之五就可以。
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