为什么用野山椒水做泡菜水容易坏？
泡菜水使用新鲜材料发酵出来会有与生俱来的平衡能力，不但可以自动平衡发酵菌群的数量，而且在抑制杂菌方面也有比较强的自控能力。野山椒水经过杀菌，防腐处理，更重要的是野山椒水里没有泡菜发酵必须的活的乳酸菌等厌氧菌群！因此野山椒水在抑制泡菜水中的杂菌方面，不但起不到帮助，反而会因为防腐剂等添加剂的存在，严重影响厌氧菌群自动抑制杂菌的能力，这些添加剂对厌氧菌群的自然平衡繁殖有副作用！
当然，并不是所有的野山椒水都不可以在泡菜水用，有些正规的大厂家生产的野山椒成品，还是很不错的，这些大厂家生产的野山椒在添加剂的使用控制的比较严格，再有就是野山椒的加工技术也很成熟。如果用这样品质好的野山椒水来做泡菜还是可以的！
大家再有野山椒水做泡菜的时候，经常出现这样那样的问题，其实主要原因是没有选择到合适的野山椒水，其次是没有注意卫生，泡菜水的制作必须严格掌握卫生情况，泡菜最怕油或生水，所以野山椒水做泡菜能不能成功，关键就看能不能做到以上两个要求！
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