一年中几月份做泡菜最好？
泡菜属于发酵食品，发酵首先要注意的就是温度，其次泡菜好不好吃关键在泡菜水的养护，也就是说泡菜水的味道调节！冬季和秋末及初春，温度都不适合做泡菜，温度低，泡菜发酵时间过长容易出现异味，而且品质也相应差一些！夏季温度高容易使泡菜发酵过快，酸味过重！再有就是，泡菜水的味道调整需要多种蔬菜的配合才可以，这些季节蔬菜种类很少。
那么，最佳季节是什么时候呢？这个不可以看月份，要看只能看温度，一般情况下夏末初秋最合适，这个时候不但温度最好，而且蔬菜种类也繁多，非常适合做泡菜。
泡菜的最佳发酵温度：26～30℃，泡菜水调节味道的蔬菜基本有圆葱，新鲜辣椒，芹菜梗等等，总之无论什么蔬菜，只要粗纤维含量合适，就可以泡进坛子里面，这样三四天换一波，三四次以后味道就会变得相当不错了。
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