做韩国泡菜用新鲜的辣椒糊代替辣椒粉可以吗?
韩国泡菜之所以辣椒粉，原因有两个一是辣椒粉不含水分，因为水分会稀释其他调味料的浓度，从而影响泡菜最终的味道！二是辣椒粉本身的味道和颜色都远远强于新鲜辣椒！做韩国泡菜无论是辣白菜还是辣萝卜都尽量避免多余的水分，以防其他调味料被稀释。新鲜辣椒糊含水量大，如果你把辣椒糊里的水分挤干净的话，又会影响辣椒的辣味，因为辣味素大多存在于辣椒里的水分中。相反的是辣椒末就不会存在这个问题！辣椒粉不但辣味十足，关键是颜色好看，当辣白菜做好以后，看上去红红的非常诱人！
辣椒粉在制作辣白菜的过程中是比可少的，换句话说也是其他材料无法替代的。
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