德式酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。在欧洲各个国家，腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是在增加的辅料上有所分别，如匈牙利的酸黄瓜重白醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，绝对是绿叶一片!另外值得一提的还有俄罗斯酸黄瓜，口味重糖重盐，比较适合当地人的重口味。德式腌酸黄瓜
配料：小黄瓜1公斤、水1升（可以适量增减，以淹没小黄瓜为准）、盐15克、糖20克、苹果醋或白醋50毫升、茴香菜两支（干鲜均可）、中国香菜籽20粒、黑芥子1匙（可以不用）、黄芥子1汤匙（可以不用）、整粒红胡椒20粒
做法：
1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水和黄瓜的温度一致。
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。
9、把卤水倒入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜。
10、封严瓶口，冰箱冷藏，腌制7天后可以食用，可以保存30天。
提示：
1、小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。
2、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
3、低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。
页:
[1]