泡菜要怎样泡才能达到又酸又香又爽的效果？
泡菜好不好吃关键这样泡菜水的味道养护，没有好的泡菜水就根本就谈不上泡菜好不好吃的问题！泡菜水要经过多次调整才可以达到初步的成功，这个听起来很麻烦！但是，其实很简单，我们先做泡菜母水，等泡菜母水发酵成功以后，在换些新鲜的姜蒜辣椒进去，同时加些新鲜蔬菜进去，蔬菜种类在三四种最好，这样泡三四天以后，在换一批进去，反复四五次就可以调节出一坛，味道比较不错的泡菜水来了。
我们要知道泡菜水的酸来源于泡菜水的正常发酵；香，来源于调味料的使用，比方说姜蒜辣椒冰糖花椒等；爽脆，泡菜好不好吃，口感好不好完全取决于泡菜在泡进坛子之前的预处理，比方说萝卜在泡之前，需要稍微晾一晾，而且要注意经常更换一些芹菜梗进泡菜坛子里，芹菜梗可以有效提升泡菜的口感。
我个人建议做泡菜不可操之过急，一坛好的泡菜水是需要漫长的过程，用心养护出来的。
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