腊肉怎么腌制好吃，都需要哪些调味料？
腊肉制作起来其实非常简单，腌制腊肉的调味料也是非常容易找到的，大多是我们日常用来做饭炒菜的。具体的腌制方法可以参考下面的方法，这个方法只是一个事例，具体的分量可以根据实际情况来自行调整。
材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）
腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 （具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。 我喜欢加一些五香粉进去，味道很好吃。{:4_86:}
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