家庭自制榨菜丝榨菜片
腌榨菜丝原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克
做法：
1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。
提示：
1、将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆盖一层细盐，以免变质、变味。
2、开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。
腌榨菜片
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。
7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。
更多榨菜腌制方法：http://www.yancaiwang.com/xiancai/yanzhacai/ 自制榨菜
原料：鲜菜头、辣椒面、花椒粉、盐、味精、白酒
做法：
1、从菜场买来的新鲜菜头，洗净去掉干皮。
2、切成厚薄适中片。
3、放两大匙辣椒面、一匙花椒粉、两匙盐、少许味精、一点白酒拌匀。
4、放室外风晾，大约3～4天就可以。如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下。
5、晾好的榨菜片直接拿回来洗净，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、加点麻油拌匀即可食用。
6、四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。（图5）
7、 切丝，拌料，浇油。
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