辰溪酸辣椒的做法-整根辣椒的腌制方法
原料：辣椒、盐做法：
1、先将挑选好的辣椒洗净，用干净的布擦干水分。
2、留一公分左右的辣椒梗，然后一层辣椒一层盐的码放在坛子里。
3、放完辣椒后最后撒一层盐用竹片压实。
4、在盖坛子用的那个小碗里倒小半碗水，目的是不让空气进去，把坛子倒立着放，这样以后坛子里的辣椒被盐腌出的水就都留了出来，不会留在坛子里引起辣椒腐烂。
5、一星期左右把坛子翻过来，先把辣椒压一压，再拿出竹片，继续一层盐一层辣椒把坛子填满，又把竹片放进去把辣椒压实。
6、连续一个月之后，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。
另外两种做法：
一、先将辣椒在开水里烫一烫，擦干水，然后一层辣椒一层盐的放到坛子里，用稻草与竹片盖好后封口。刚做的时候不能压，得过两天再轻轻往下压，然后继续加辣椒与盐。直至一个月后辣椒被压得扁扁的才算做好。这种做法做的人很少，因为辣椒烫过再腌没保护好的话很容易坏掉。
二、这种做法有点像做泡椒。将辣椒泡在盐水里，也是压上稻草与竹片，别让辣椒浮起来，注意盐水要没过竹片。每隔几天往里面加些辣椒，直到辣椒都被压扁。
提示：酸辣椒的原料没有那么挑，菜椒、杭尖椒、朝天椒都可以。辰溪有一种名为“线椒”的辣椒为做酸辣椒的首选，这种辣椒细长，籽少，果肉厚实。青色红色的都可以，但在挑选的时候要注意挑那些捏起来硬硬的比较好。有点软的辣椒就有点老了，做的过程中容易坏掉。
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