为什么泡菜坛沿边的水蒸发那么快？
泡菜坛子的坛沿水主要是起到隔绝空气，同时又不影响发酵气体排放的作用。泡菜坛沿水需要经常更换以免被污染，从而影响坛子里面泡菜水的品质。
坛沿水除了经常更换之外，还必须保证别干枯！泡菜坛子的坛沿水，在空气干燥或温度高的情况下，都会出现蒸发迅速的情况！
再有就是有个别厂家生产的泡菜坛子坛沿太浅，不符合标准，这种坛子的坛沿加水少，因此蒸发的比较快！
泡菜坛子坛沿水，如果条件允许的话，最好多加些盐进去，这样含有盐分的坛沿水蒸发速度会减慢很多，再有就是坛沿水加了盐分以后，杀菌作用也很明显！
除了上面的方法以外，我们还可以对坛沿处，每天换水处理，这样就是比较麻烦，但是怎么做不但可以避免坛沿水干枯，还可以预防坛沿水被杂菌污染！
提示：泡菜坛子在购买时一定要注意坛沿的大小深度，以免买到不符合要求的泡菜坛子！
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