积酸菜时需要用高度白酒吗？
酸菜不同于泡菜，在腌制酸菜的过程中不需要密封，所以不需要用高度白酒。酸菜在腌制过程中是不需要盖盖子的，只是在酸菜上压上重物就可以了。有些人不太懂酸菜和泡菜的区别，所以误以为腌制酸菜的时候也需要用高度白酒！事实上高度白酒主要是因为泡菜需要在无氧无杂菌的环境中培养厌氧菌群，比如乳酸菌等，这些厌氧菌群非常害怕杂菌，因此在泡菜水中使用高度白酒，目的就是为了尽量杀灭这些杂菌，从而提升泡菜制作的成功率。而酸菜则主要依靠酵母菌等，不需要无氧状态，也就不用避讳空气中的杂菌，所以腌制蔬菜时不需要使用高度白酒。
酸菜的腌制方法和泡菜的做法腌菜网都有，大家可以自己看看，这两种区别很大，再有就是相关的知识也很全，大家可以多了解一下，相信对你能够腌制一手好的酸菜或泡菜会有很大的帮助。
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