泡菜都飘浮在坛子上层正常吗?
在腌制四川泡菜的过程中，经常会遇到新加进去的蔬菜漂浮在泡菜水面的情况！其实，新鲜蔬菜里面多少会含有一些氧气，按比重来说，新鲜蔬菜自身的重量轻于盐水的比重，盐水就是坛子里面的泡菜水。所以，蔬菜漂浮在泡菜水面上属于正常情况。
但是，虽然蔬菜漂浮在泡菜水面是正常的，还是需要注意一些问题。首先，蔬菜放进坛子里面两三天以后仍然不下沉就需要特别注意了！两三天以后蔬菜不下沉就说明蔬菜中水分含量较高，因为两三天正常情况下蔬菜吸饱盐水就应该自然下沉，不下沉就可能导致问题的出现！
蔬菜长时间漂浮泡菜水面上会引起泡菜水出现白膜或者生花，因为蔬菜长时间漂浮在泡菜水面上，得不到泡菜水的保护，致使水面上的细菌在上面安营扎寨，当杂菌达到一定数量时，将直接污染泡菜水！
蔬菜长时间不下沉到泡菜水下面，我们可以用竹签把蔬菜压下去，再有我们可以找块干净的河石把蔬菜压下去。竹签和河石必须注意卫生，这两种东西可以长期使用。
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