做泡菜的时候可以把白菜萝卜一起放入吗?
泡菜水里可以放进很多种类的蔬菜，比方说萝卜，芹菜，圆葱，园白菜，紫甘蓝，藕，茄子，辣椒，莴笋，豇豆等等很多很多。但是，泡菜也有不适合使用的蔬菜，例如大白菜！大白菜之所以不建议放进泡菜水里，是因为大白菜是各种蔬菜中亚硝酸盐含量最高的，大白菜不同于其他蔬菜，大白菜里的亚硝酸盐释放的速度和浓度都远远超出我们的想象，如果操作不当，很容易造成亚硝酸盐中毒！再有大白菜会造成泡菜水粘稠，换句话说大白菜会大大提升泡菜水变质的几率！
萝卜除了胡萝卜都可以放进泡菜水里，萝卜有助于泡菜水发酵，而且泡萝卜本身就非常好吃。
再有黄瓜也不适合放进泡菜水里，因为黄瓜很容易导致泡菜水粘稠变质！当然整个的黄瓜，只要就行适当处理，还是可以放进泡菜水里的。
大白菜不单单是不能和萝卜一起放进泡菜水里，就是和其他蔬菜也不可以，总之泡菜水里尽量避免泡进大白菜！
大白菜适合做韩国泡菜辣白菜和蔬菜，因为这两种的做法不同于四川泡菜，而且区别很大！要了解具体的，可以参考腌菜网论坛里的一些帖子，里面写的非常详细。
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