泡菜水使用生水和冷开水有什么区别？
四川泡菜水有生水和冷开水两种做法，生水包括井水，自来水，矿泉水等。冷开水就是把家里的自来水烧开晾凉以后在使用，冷开水做泡菜水比较常见。生水起坛做泡菜水比较好打理，而且不易出现问题，但是水质不好的话是不可以的，因为生水起坛做泡菜水最重要的是水质要好！如果水质不好，泡菜水很容易出现发酵过程中变质的问题！
冷开水起水比较常见，也是我个人比较推荐的方法，冷开水做泡菜水成功率高，非常适合普通家庭，但是冷开水做出来的泡菜水后期养护中容易出现这样那样的问题！不过一般都很容易处理。
总之生水皮实耐用，不易出现问题，好养护。冷开水相对生水养护起来比较麻烦，但是问题也不是太大，所以用什么水做泡菜水最好采用因地制宜的方法。
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