香辣小鱼干——下酒佐餐两相宜
香辣小鱼干——下酒佐餐两相宜原料:小干鱼150g、花生米50g、油150g、精盐1茶匙、尖椒适量、花椒适量、生姜1小块、酱油20g
做法:
1、锅里倒入油放入洗净晾干的花生米(凉油炸花生米容易操作),开小火慢慢炸,等花生米发出噼啪声时捞出控油。
2、小干鱼下油锅炸至焦脆后捞出,控油备用。
3、尖椒洗净切成小段,生姜切条。
4、炒锅里倒入少许油,放入花椒粒生姜,爆香后滗出花椒粒。
5、锅里油再次烧热,放入尖椒段炒出香辣味。
6、倒入炸好并控油的小干鱼、花生米大火翻炒。
7、调入酱油,精盐,炒匀入味。
自制小干鱼:
1、小鱼胣好清洗干净,晾干水分。
2、洒入少许精盐腌渍30分钟。
3、放室外风干或干锅烘干。
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