让你眼泪鼻涕一起流的冲菜
冲菜，又叫辣菜、腊肉菜、宠菜，四川等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，尽管吃的“啊嚏连天”，还舍不得丢筷子，因为这种小菜越吃越过瘾，虽然也是冲，但那冲要比芥末“冲”的温婉柔和，带有菜苔清香的菜粒嚼起来脆脆的，和了红海椒油、花椒油和青豆，又麻又辣又呛，吃的简直爽歪歪。习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。原料：芥菜苔1000克，味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克。
做法：
1、把芥菜老边叶掰掉，削去梗上的筋；
2、将芥菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；
3、吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；姜切成细米状；
4、置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把芥菜炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；
5、找一张大的芥菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；放一晚上味道会更好。
食用时，从坛子中取出芥菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。也可坐锅烧少许油,下蒜泥和辣椒粉小火炝香,再撒盐，淋酱油,蚝油，鸡精调成酱汁；用芥菜蘸着吃。
提示：
1.如果找不到大的青菜叶，敷上干净毛巾，封住坛口也可以。
2.此菜在食用时，放些金钩末、青豆或碎花生拌食也不错。
3.选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，能达到很冲的味道。选用嫩的没有开花的芥菜冲味不是很足。
4.吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。
5.香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。
6.没有坛子密封盒也行，主要是能保证辛辣气味不流失就行。
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