在腌制咸菜时花椒应该是炒熟还是?
有很多小咸菜在腌制过程中需要用到各种调味料，这些调味料一旦使用不当就会导致咸菜变质的情况发生！比如说花椒，市场上买来的花椒因为保存和运输的方法及过程不同，以至于花椒本身的质量，无法保障！因此在腌制咸菜的过程中如果需要用到花椒的时候，我个人建议，先把花椒和腌炒制一下，在用于咸菜的腌制。这样做的目的一个是确保杀菌，在一个就是促使花椒的味道更佳浓郁。用来腌制咸菜的花椒，经过炒熟以后味道更佳香浓，而且在运输及销售过程中出现的杂菌和其他杂质也会随着温度而杀灭或挥发，这个挥发指的是花椒里面多余的水分，这些多余的水分往往来源于潮湿的空气，因此加热过程也是对腌制咸菜成功的一个有利保障。
咸菜腌制过程中最怕受到杂菌污染，杂菌的来源，一个是空气和我们腌制咸菜所使用的容器及工具；再有一个就是花椒、大料等调味料，这些调味料很容易被空气中的湿气及杂菌污染，因此炒熟花椒以后，再用来腌制咸菜是很明智的选择。
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