新起的泡菜水起白花或白膜怎么办？
我们在第一次制作泡菜水的时候，首先要注意卫生，不要将油渍或霉烂带有杂菌的材料弄到坛子里！其次使用的材料一定要注意选择一下，尤其是粗纤维含量过低的材料蔬菜，尽量不要放进去，比方说胡萝卜、黄瓜等等，这些粗纤维含量过低的蔬菜不宜长时间浸泡，因为第一次制作泡菜水需要的时间过长，如果放入这些蔬菜就很容易导致泡菜水生花或者出现白膜，因为这些蔬菜长时间无氧浸泡会出现软化的问题，蔬菜软化将直接影响泡菜水的品质！新起泡菜水最佳的材料选择方法就是，使用少量调味料和促发酵蔬菜既可以了，一般常用的就是姜、蒜、花椒、新鲜辣椒、萝卜、盐、高度白酒，其他的基本不需要，因为泡菜水初期就是培养乳酸菌等厌氧菌群，况且第一次泡出来的泡菜并不好吃，材料多了一个浪费，在一个是容易使泡菜水发酵过程中出现意想不到的问题！
新起泡菜水起白花或者白膜，首先要看看是什么原因导致的，如果是卫生方面的原因就建议从新做，如果是温度高引起的发酵过速导致出现了白膜就没必要太着急处理，等泡菜水发酵成功以后在处理也来得及，泡菜出现白膜很常见，而且白膜并不影响泡菜的品质！
泡菜水出现白膜主要是因为酵母菌繁殖异常导致的，酵母菌对温度很敏感，所以只要给坛子适当降温就可以了。不过在处理之前最好先确认是白花还是白膜，因为两种情况不同，处理方法也不同。
下面给大家几个相关链接供参考：
如何识别泡菜生的是白花还是白膜的方法：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5337&extra=page%3D2
四川泡菜常见问题及处理方法：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3489&extra=page%3D1
四川泡菜母水的几种做法：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2315&extra=page%3D1
http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4217&extra=page%3D1 好全面呀！堪称第一全资料
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