酒糟鱼是用新鲜鱼做还是用腌过的咸鱼腊鱼做？
做酒糟鱼是用新鲜的鱼做还是用腌过的咸鱼腊鱼做？ 新鲜鱼先经过腌制风干然后在操作做法：
1、新鲜鱼切大块，按一斤鱼15克盐腌好，晒干；
2、酒糟拌上十三香，一层鱼一层酒糟，用坛子封好。
一个月之后，开坛，满屋子都是酒糟鱼的香味，然后怎么弄怎么好吃，可以蒸，也可以炒。 没有酒糟也可以用纯粮酿造的白酒来做
原料：腌腊鱼、白酒
做法：
1、腌腊鱼剁成块，每块均匀沾上白酒。
2、鱼块放入坛中，中间留一块空隙，放一小杯白酒，盖上坛子，十天左右即可以吃了。
3、吃时用淘米水浸泡软，按一般烧鱼的方法烧制，如果怕咸，可以泡久一点。
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