咸菜、泡菜、酱菜、糟菜之间有哪些区别？
什么是咸菜：咸菜的做法，也叫盐腌菜，主要是用盐来腌制的蔬菜；也就是将干盐分层撒入要胞制的新鲜蔬菜中．或者把食盐溶解成需要浓度的食盐水来腌制蔬菜。
什么是酱菜：
酱菜的做法：酱脯菜也叫酱菜，是以新鲜蔬菜为原料，经食盐腌渍成咸坯后，用压榨方法将菜坯中多余的水分拔出，使其盐分拔淡。然后再经各种不同酱品(酱汁、酱油)的腌渍．使酱里的糖分、氨基酸、芳香气等渗入菜内，使之成为风味鲜美、营养丰富的酱菜成品。
什么是糖醋腌菜：
糖醋渍莱，是以经盐肺渍成咸坯菜，再经压榨或日晒法脱去部分水分后，故人糖醋辅料熬制的卤汤中，使糖的甜味和醋的酸味渗透到菜里，而变为甜中带酸、甜而不腻、酸甜适口、别具风味的菜肴。最有名的是糖醋大蒜。
什么是泡菜，怎样腌制泡菜：
泡菜的做法：泡菜，是以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加辛香料的盐水中．经发酵作用而成的小菜。蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。
什么是糟菜：
糟菜：用糟卤（黄酒酒糟）浸泡卤制的菜叫做糟菜。多见于江浙地区，方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。
腌制菜的低盐是发展趋势，乳酸发酵的蔬菜对于身体健康有很好的作用。
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