我爱腌菜网 发表于 2015-12-30 18:37:46

萝卜咸菜的多种腌制方法(含用酱油的和不用酱油的)



辣萝卜

⑴原料:萝卜5 千克。

⑵调料:辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2-3 厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15 天后即可食用。




辣萝卜条

⑴原料:大萝卜5 千克。

⑵调料:辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。

⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽1 厘米、长6 厘米的条块,放在盐水中浸20 小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5-7 天即成。

我爱腌菜网 发表于 2015-12-30 18:45:27



辣萝卜干

⑴原料:萝卜5 千克。

⑵调料:酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、食盐1 千克。

⑶制法:将萝卜切成5 厘米厚的长条,晒2 天后,拌盐入缸腌制,15 天后捞出洗净,放入酱油,泡制3 天后捞出,加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。





辣萝卜丝

⑴原料:鲜萝卜 5 千克。

⑵调料:辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉 50 克、白糖 50 克。

⑶制法:将萝卜洗净,晒至半干,再切成细丝,用盐揉搓后,入缸腌制1-2 天,出缸后晒至七八成干,然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入,反复拌匀,装缸压紧密封,30 天后即可食用。

我爱腌菜网 发表于 2015-12-30 18:54:38



酱辣萝卜丝

⑴原料:萝卜5 千克。

⑵调料:食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。

⑶制法:将萝卜洗净,切成丝,拌盐入缸腌制出水后,加入酱油浸泡24 小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,7 天后即可食用。





怪味胡萝卜丝

⑴原料:胡萝卜5 千克。

⑵调料:食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、辣椒 150 克。

⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时,加入少量酱油和醋。

我爱腌菜网 发表于 2015-12-30 19:04:49



泡酸辣萝卜

主料:青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

腌制方法:

1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。





酱萝卜

主料:新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

腌制方法:

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;

2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。

3、酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-4 13:53:42

家常腌萝卜

原料:小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法:
1、小萝卜(大萝卜切块)洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加水烧开,彻底晾凉;
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂,放入凉好的料水中,静置一天;
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,收入密闭的容器中,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。



腌萝卜凉拌的做法:
1、取出部分腌好的萝卜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分;
2、切片后与葱花香菜混合,添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀;
3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒;
4、趁热浇上花椒油,撒上香菜即可。

小提示:
    每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-4 13:54:47

五香萝卜干
  
原料:青萝卜、胡萝卜(可以省略)、盐、五香粉、辣椒粉



做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
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