排骨做法大全（组图详解排骨的十种做法过程）
【小灶排骨】：（3人份）
材料：排骨600克、盐1/2小匙、清水3大匙、料酒、1/2大匙、老4抽1小匙、生抽2小匙、十三香1/2小匙、鸡蛋1个、生粉70克、葱2棵、姜5片、八角2个、花椒粒1小匙、莲藕1小截
做法：
1、排骨洗净，泡去血水，沥去水份。加入盐、料酒、老抽、生抽、清水1大匙、十三香搅拌至水份完全吸收。
加入一棵葱量的葱片、2片姜切成的丝、1/2小匙花椒粒搅拌均匀，腌制半小时。
2、加入打散的鸡蛋，拌匀。
3、加入生粉，拌匀。
4、锅中放入油烧热，下入排骨炸至色变金黄半熟。（大约8分钟左右）。
5、在盆子底部铺上余下的葱段、姜片、花椒粒和八角。 莲藕切滚刀块，摆入。
6、放入炸好的排骨，表面淋上余下的2大匙清水，放上颗八角。凉水上锅大火蒸2-3个小时好可。
小罗嗦：垫菜也可以用白萝卜片代替，用炸过的红薯片蒸出来也很好吃！
【糖醋小排】
配料：猪小排500g，色拉油适量，料酒1汤勺，生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺，姜，小葱，白芝麻少许
做法：
1、小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。
2、生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。
3、炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。
4、放入排骨，煎至二面都金黄微焦。
5、沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。
6、煮开翻炒均匀。
7、加入没过排骨的开水，大火烧开。
8、转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。
TIPS：
1、正宗的糖醋小排是要先腌后炸再炖的，我这个是简单省事的版本。
2、这道菜一定要用肋排来做，肉质软嫩，炖出来才是最好的口感。
3、菜里没有再加盐，生抽我觉得足够咸了，如果口味重出锅时尝一下可以再加一点盐调味。
4、汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭香极了，我家小丫头每次都能多吃半碗。
【酸菜炖排骨】
主料：猪小排 500克，细粉丝 100克 ， 东北酸菜 200克， 豆腐 100克
辅料：八角 桂皮 白胡椒粉 香油 盐 葱姜 鸡精 干辣椒
做法：
1 准备好所有食材。
2 酸菜洗净切成丝备用。
3 豆腐切成片。
4 粉条提前泡软。
5 准备好干辣椒和 八角 桂皮。
6 葱切段，姜切片。
7 排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。
8 焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。
9 加入葱姜 八角 桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。
10 另起锅，加入油爆香干辣椒。
11 下入酸菜丝煸炒片刻。
12 倒入煮排骨的汤汁。
13 烧开后，加入排骨。
14 再加入粉条和豆腐片 盐。
15 大火烧开，转中火炖至20分钟。
16 关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。
叨唠；酸菜最好选用东北酸菜，最后炖至不要收干汤汁。
【红烧排骨】
原料：猪排骨700克左右，大料3瓣儿，花椒1花匙，桂皮1小段，香叶1片，丁香2粒，葱姜蒜适量，盐1茶匙+1/4茶匙，老抽2汤匙，料酒60ML，白糖1汤匙，水1.5L左右
做法：
1.排骨冲水洗干净
2.锅中水烧开后，倒入排骨煮，去除血沫和杂质。
3.葱切须，姜切片，并准备好其他调料。
4.锅中倒油，油热后放入花椒和大料爆出香味儿。
5.将焯好的排骨倒入翻炒至表面微黄。
6.倒入老抽，继续翻炒。
7.倒入1.5L左右热水后，将其他剩余材料都倒入锅中开始炖排骨。
8.大火烧开后转小火炖45-60分钟左右，大火收汤。
9.盛盘儿即可食用。
小贴士：
1.糖可搁可不搁，根据自己口味儿。
2.如想要颜色重的就搁2汤匙老抽，不想颜色重就少搁老抽。
【豆椒排骨】
【所用料】仔排250克 豆豉1.5汤匙 生姜1块 香葱白4根 大蒜4粒 辣椒粉1汤匙 老抽几滴（可不放） 干淀粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
【做法】
1、准备好主材料。
2、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。
3、将葱姜蒜切成末。
4、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。
5、下豆豉抓匀。
6、蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。
【小贴士】
1、排骨选仔排（小排）比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。
2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。
3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。
4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。
5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。
7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。
8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。
9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口
【酸豆角烧排骨】
食材：酸豆角60g，排骨400g，红椒3个，蒜2瓣，姜1小块，香菜适量
调料：淀粉1勺，料酒3勺，白胡椒1茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，糖少许，清水适量
步骤图：
1：排骨切块，酸豆角多洗几次去除多余的盐分。
2：排骨在冷水泡出血水，每半个小时换下水，共1个小时。
3：配菜切好备用。
4：泡出血水的排骨洗净加入盐半茶匙，白胡椒半茶匙，料酒2勺，淀粉1勺。
5。抓拌均匀，腌制1小时。
6：在锅中炸制金黄色捞出控油。
7：另起锅，辣椒，姜，蒜炒香。
8：倒入排骨继续翻炒。
9：翻炒均匀。
10：加入酸豆角。
11：继续翻炒下，加入适量的水，料酒中小多焖下。
12：最后大火收汁，加入盐半茶匙，生抽1勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，糖少许再次翻炒下，撒上香菜即可。
【高升排骨】
材料：排骨500克、盐……适量、姜蒜粉……适量、橄榄油……1勺、老抽……0.5勺（可不加）、料酒……1勺、米醋……2勺、糖……3勺、生抽……4勺、开水……5勺
做法：
1、排骨用清水浸泡去除血水。
2、泡好的排骨沥净水分，加入盐姜蒜粉腌渍入味。
3、锅中放入1勺橄榄油，滑锅，放入排骨煎制。
4、注意翻面，至两面微微金黄。
5、从锅中拣出排骨，倒出多余油脂，将排骨重新放回锅中，一次加入料酒、米醋、糖、生抽、老抽调味翻炒均匀，倒入开水。
6、烧开后，转小火，将排骨焖制入味，将汤汁收浓后关火即可。
小贴士：
1、煎排骨油不要太多，因为排骨本身油脂不少，煎好排骨后将多余的油脂倒出免得过腻。
2、加入的调味料和水以汤勺为计量单位，烧开后转小火焖制以免糊锅。
3、如果嫌颜色过深可不加老抽。
【粉蒸排骨】
材料：排骨 500克、南瓜一块、蒸肉米粉100克
配料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蚝油1匙、白胡椒粉少许、糖1/2小匙
做法：
1、准备材料。
2、排骨洗净后放清水里泡10分钟，泡去血水后捞出沥干水分。
3、将糖、生抽、老抽、姜丝、白胡椒粉、蚝油、料酒加入到排骨里。
4、拌匀后腌制约30分钟。
5、再拌入蒸肉米粉。
6、再加2大匙水或高汤拌匀待用。
7、南瓜去皮切成片铺在盘中，再将排骨铺在南瓜上。
8、蒸锅里加入足量的水，放上排骨，大火烧开后转中火蒸约1小时即可，如果用高压锅的话，大约25分钟左右。
餐桌小叮咛：
排骨下面还可以垫红薯、土豆、豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。
拌米粉时，一定要再加适量水或高汤，因为米粉会吸水，这样蒸出来不会排骨的口感不会发干。
将排骨换成五花肉，那就是粉蒸肉了，一样好吃。
营养小贴士：
蒸，最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式，也是老少皆宜的健康吃肉法。
米粉含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、叶酸、硫胺素、核黄素等营养元素，与猪肉中的血红素（有机铁）结合，可促进铁的吸收。
【山茶油烧排骨】
准备材料：中排500克 小葱几根 姜一块
调料：盐 糖 料酒 蕃茄酱 老抽 禾然橄榄油 禾然山茶油
做法：
1、材料图。
2、排骨清洗后加水加姜片和葱及料酒焯水。
3、焯水后的排骨洗净。
4、起锅预热，倒入橄榄油。
5、倒入山茶油，因为拍图，倒多了，又取出一部分。烧菜的油恰当就好，不必过量。炒香姜片。
6、倒入洗好的排骨，中火煎香。
7、中间翻面，以表皮微黄为度。
8、30克蕃茄酱加20克糖5克盐加水调均匀。
9、煎好后的排骨不必出锅，将上面调好的汁倒入锅中，加上约5克的老抽上色。汁水所需要的量会跟锅具有关，通常以将没过排骨的量即可。
10、大火烧开，转小火焖煮至排骨软烂。收汁即可出锅，饰以葱碎。
【香橙排骨】
材料：排骨500克、香橙3个（其中两个取汁）、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、油
做法：
1、排骨剁成小块。
2、洗干净后用温水泡1个小时。
3、沥干水后用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及适量生粉腌制半小时。
4、两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用。
5、锅内放油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟。
6、炸好捞出来沥干油。
7、另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开。
8、放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅。
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