基围虾的做法（十种做法味道特色各异）
【香辣麻花基围虾】
材料：基围虾20只、油炸麻花半盘、朝天椒一把、青椒2个、花椒一把、葱1根、独头蒜2个、姜5片
调味料：盐、鸡精、麻椒粉、油辣椒
做法：
1、虾洗净，剪去虾枪、虾脚、挑去虾肠，清水冲净后，沥干水分。
2、青椒去籽切大块。蒜切瓣。姜切成粗条。葱斜切成节。
3、热锅倒油。油温升高后，炸虾，虾变红后，捞出。
4、锅内留底油，油量要大，先炒葱姜蒜，再放进朝天椒和花椒，翻炒。
5、将炸过的虾回锅，翻炒后，放入麻花。
6、用适量的沿河鸡精调味。翻炒均匀。
7、撒上麻椒粉，放一大勺辣子油，即可关火，翻炒。
8、出锅前撒上青椒块，即可。
提示：
1、虾要炸，大火旺油，虾变色后捞出。
2、其余材料除了麻花都要大火旺油煸炒，其实和油炸也差不多了。
3、麻椒粉和辣子油必须要有，是这道菜的点睛之笔。
4、麻椒粉就是青花椒和大红袍花椒相混后磨成的，辣子油是那种粗辣子丁炸出来的，颜色红，味道香。
5、如果没有，可以用老干妈油辣椒代替。
6、也可以在里面放些蔬菜，炸过的土豆条，青笋条，酸萝卜，芹菜之类的，不过， 那就不能叫干锅菜了，放些粗粗的粉条而是直接吃成了火锅。
【秋葵鲜虾蒸蛋】
所用材料：鸡蛋两个 秋葵2颗 海虾2只 温水适量 鲜酱油少许 盐少许
做法：
1、准备食材。
2、将秋葵横切成小薄片，越薄越好，尽你的能力来切。虾煮熟后剥壳备用。
3、将鸡蛋打入容器中，加入约两倍的温水。
4、再加入一点点盐，将蛋充分打匀。
5、打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中。
6、上面随意摆上切好的秋葵片，秋葵因为切得很薄，所以不用担心掉下去。
7、盖上保鲜膜，热水上锅，大火蒸两分钟，转中小火蒸4分钟。
8、打开保鲜膜，将虾摆在上面，再蒸两分钟关火略焖即可。（我放得有点晚了，蛋有凝固了）
9、蒸好的蛋取出后，去掉保鲜膜，淋上少许鲜酱油即可食用。
小贴士：加水时，一定要加温水，太热会将蛋烫熟成蛋花；打好的蛋液，一定要过筛去掉泡沫；蒸蛋时，一定要热水上锅，这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。
【沙拉基围虾】
材料：大虾400g，芒果2个（约300g），生菜，盐焗腰果，香葱4棵，姜2片，盐2g，料酒5g，沙拉酱1大勺。
做法：
1.大虾剥壳，用刀在虾背上划一刀挑去虾线，冲洗干净后加适量的料酒抓匀腌制15分钟。
2.汤锅内放盐适量，加入香葱、姜片煮2-3分钟左右。
3.下处理好的虾仁，煮至虾仁变色后立马关火并捞出控水。
4.等待虾仁控水的时间将芒果切成1cm左右的小块。
5.控水后的虾仁加一大勺沙拉酱拌匀。
6.将洗好控水后的生菜铺在碗底，码放好虾仁、芒果粒，再撒上一些腰果碎和生菜丝，最后挤一些沙拉酱装饰即可。
【香酥椒盐基围虾】
食材：基围虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。
做法：
1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。
2、虾用剪刀开背，去虾线。
3、把虾须剪掉，所有虾处理好。
4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。
5、抓均匀腌制10分钟。
6、把料酒倒掉，控干，虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
7、锅里倒入油烧至7成热，下入虾油炸。
8、炸至两面金黄，虾变得酥脆即可捞出（如果想要更酥，可以炸两遍）。
9、捞出炸好的虾备用。
10、锅里的多余的油倒出，留适量的底油，放入葱姜蒜末爆香。
11、倒入彩椒丁翻炒几下。
12、放入炸好的虾。
13、调入盐、椒盐（可以多放点）。
14、快速翻炒几下出锅。
【无油蒜蓉开背虾】
【食材】基围虾6只，蒜粒8颗，朝天椒2个，料酒3汤勺，盐2克，小葱2根
【步骤】
1、虾去虾须虾线以及内部赃物，背部用到划开2/3，用盐和料酒腌制15分钟
2、蒜粒切成蒜蓉，辣椒和小葱切小，用盐腌制3分钟
3、用竹签串好虾身，将腌制好的蒜蓉铺入虾背上
4、入烤箱，180度，上下管，烤制15分钟
【麻辣基围虾】
主料：大虾、毛芹菜
辅料：植物油、盐、料酒、味极鲜、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒红油
做法：
1、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分，用料酒和少量盐腌制10分钟。
2、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。
3、热锅凉油，油热8成，下大虾，炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。
4、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味 ，下大虾、毛芹菜翻炒2分钟。
5、加味极鲜、盐翻炒均匀，加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。
【鲜虾娃娃菜砂锅】
原料：娃娃菜2棵、虾8个、粉丝1小把、葱姜适量、生抽1大勺、高汤或清水1碗、食用油2大勺、盐适量
制作方法：
1、将娃娃菜去掉根部，然后竖着切成长条状；
2、虾切下虾头，用牙签挑去虾肠，分开放置；
3、将干粉丝用温水浸泡10分钟；
4、炒锅上火烧热放食用油，然后放虾身煎炒成红色捞出；
5、将虾头放入锅中，中小火，用锅铲子压着虾头虾膏的地方将其挤压到油中，虾头和油都变成红色时关火；
6、将娃娃菜摆放到砂锅中，放入生抽、葱姜、少许白糖、少许胡椒粉，再倒入一碗高汤或清水，喜欢喝汤的可以多放汤和水；
7、将炒好的虾头和油一起倒入砂锅中；
8、将砂锅放炉子上开火，大火烧开，搅拌一下，等娃娃菜微软；
9、放入粉丝和炒过的虾身，用盐调一下味道；
10、再中火煮开，小火煮2分钟即可关火。
【干焅大虾】
原料：海虾600克；
配料：花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；
做法：
1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部焅干即可。
小贴士：
1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。
【黔味大虾】
【所用料】冰鲜大虾300克 生姜1块 葱白4根 大蒜3粒 花椒1汤匙 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 盐适量 植物油适量 好酱油2/3汤匙 香醋1/2汤匙 红油1汤匙 花椒油2茶匙
【做法】
1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。
2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。
3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。
4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）
5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。
6、加入葱姜蒜炒香。
7、放入炸好的虾，调入白糖。
8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。
9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。 潮汕虾粥
材料：基围虾500克、香芹一把、姜4片、大米200克、黄酒、香油、开水适量。
做法:
1、基围虾剪去虾枪和虾须去除头尾，剥出虾仁去虾线，洗净备用。
2、放入少许黄酒去腥。
3、大米用清水浸泡一小时后沥干备用。
4、将沥干的大米中放入少量香油搅拌均匀。
5、倒入适量的开水。
6、放在火上，中火开始熬煮米粥，水开后转小火。
7、放入姜片。
8、然后将两根筷子放在砂锅上，再盖上锅盖。继续小火熬煮。
9、待粥熬稠糊，放入香芹末和虾仁。
10、放入适量盐调味搅拌均匀关火，盖上盖子焖15分钟即可。
提示：
1、拌过香油的米加入开水煮，可以使粥香滑黏稠并且不沾锅底。
2、将芹菜、虾仁、盐放进后搅拌均匀即可关火焖煮，这样喝起来虾仁鲜嫩，芹菜脆爽。
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