10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
豉油鸡材料：三黄鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗（小号饭碗）、清水1碗、大料2粒、香叶2片
做法：
1、整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。
2、在锅底铺上姜片和葱段，把整鸡放进锅中，加入大料、香叶，放入蒸鱼豉油和清水，加盖中火煮开，隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。
3、看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。
4、可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置一会。
5、取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。
提示：
1、鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮了，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。
2、豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。
3、浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。
4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。
5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。
6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
7、在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感，没有麦芽糖也可以省略此步骤。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
醋焖鸡
材料：鸡腿两个
配料：青红辣椒 洋葱 大葱 姜 蒜 香菜
调料：盐 生抽 料酒 糖 醋 老抽 八角 花椒
做法：
1、鸡腿清洗干净斩块。
2、炒锅倒油烧热，将鸡块煎香（煎的目的是炒掉鸡肉中的水份）煎好后出锅。
3、用锅中的油炒香小料和香料，香料通常会用到八角，花椒香叶桂皮等，我只用了前两种。
4、准备一份液体调料，醋要多用些，具体的用量要看醋的品质，小量生抽和老抽及小量料酒。老抽的主要目的是上色。
5、将煎香的鸡块回锅，倒上调料，加上盐和糖，大火烧开，转小火焖透，这里说明一下，锅具不同，所需要添加的水量会有不同，酌量，普通的锅具通常都是没过肉块。
6、鸡肉烹透后，加上辣椒块和洋葱块，稍加翻炒也就可以出锅了，出锅后放上香菜或者小葱碎。
提示：配菜比较随意，青红椒洋葱这些的不加也可以的。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
子姜鸡片
主料：鸡胸肉300克 嫩姜70克 红菜椒30克
配料： 大葱20克 淀粉20克 蛋清一个
调料：盐3克 生抽10克 料酒3克 胡椒粉1克 糖3克 烹调油适量
做法：
1、鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。
2、准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。
3、往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。
4、加上淀粉，拌均匀。
5、大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。
6、炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。
7、锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。
8、将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。
提示：
1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。
2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。
3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
椒麻鸡
材料：童子鸡半只、香菜50克、生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克
做法：
1、准备好原材料。
2、生姜切成片、香葱葱头切成段。
3、童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
6、锅里加入植物油烧到八成热。
7、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。
8、加入麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。
9、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。
10、将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上做好的椒麻汁即可。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
照烧鸡腿
主料：鸡腿3根
调料：白胡椒粉少许，料酒2勺，盐1克，酱油一勺，蚝油半勺，白砂糖半勺，水2勺
做法：
1、鸡腿洗净，于鸡腿与鸡爪链接的骨关节下方用刀划一圈，要深入割断与骨头的链接
2、顺着鸡腿骨慢慢的把肉剥离鸡骨
3、剥下来的鸡肉切开成片，然后在肉比较厚的地方割几刀，以便入味
4、把处理好的鸡腿放盆里，放一汤匙料酒，盐，胡椒粉拌匀匀密封好，腌制二十分钟左右(也可放冰箱过夜)
5、蚝油、酱油，糖，1汤匙料酒，加水，混合调成照烧汁
6、炒锅烧热，不用放油，把鸡腿肉有皮的一面朝下，中火慢慢煎
7、煎至一面金黄后，翻面再煎，直至鸡腿肉两面金黄，7、8成熟
8、倒入之前调好的的照烧汁，小火慢慢收汁，见汤汁浓稠即可关火出锅
提示：
1、去骨后的鸡腿肉在厚的地方划开，使得鸡腿肉厚度差不多，这样不止是容易入味，而且成熟度也一致
2、因为有糖的原因十分容易焦糊，煎制和收汁的时候都是中火操作，我喜欢汤汁多一些的，浇在米饭上很美味
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
柠檬可乐鸡翅
食材：鸡翅11只，可乐450ml，姜8g，葱10g，八角1个，花椒10粒，香叶1片，青柠檬1个，干辣椒2个
调料：盐少许，细砂糖少许，生抽1勺，老抽1茶匙，料酒1勺
做法：
1：备好食材。
2：鸡翅上用叉子扎满小孔。用料酒，一半的柠檬片，盐腌制半个小时。
3：锅烧热，加入干辣椒，姜片，花椒，八角，香叶，煸炒出香味。
4：加入鸡翅，煎制两面金黄，加入可乐，并用细砂糖，生抽，老抽调味
5：挤入柠檬汁到锅中。
6：大火煮开，转小火焖制5分钟左右，直到汤汁浓稠，调入盐调味即可。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
葱油鸡
材料：鸡腿3个（仔鸡也行），葱姜适量。
味汁：盐半茶匙，糖1/3茶匙，生抽1汤匙，醋半茶匙，煮鸡腿的汤3汤匙。
做法：
1、鸡腿用冷水浸泡半小时左右，洗净入锅，加没过鸡腿的水，加姜和葱煮开撇去浮沫加盐煮3分钟左右关火焖15分钟左右。（水大约是5汤碗，盐大约是5茶匙，加到汤比较咸就可以了。）
2、鸡腿沥干放到加冰块的纯净水里面浸泡15钟左右，水最好也没过鸡腿。
3、鸡腿沥干剁成小块摆在盘里，均匀的浇上味汁。
4、均匀的撒上葱花，再均匀的浇上热油就可以了。
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
罗勒彩椒鸡
原料：鸡翅根800g（翅中或者鸡大腿都可以）、罗勒叶1把、红椒1个、黄椒1个、紫皮洋葱半个、生抽1/2杯、有机酱油2大匙、红糖1大匙、米酒1/2杯、姜片3片、清水适量
做法：
1.锅中放入很少的油，油热放入处理干净切成小块儿的鸡肉翻炒出鸡油
2.加入洋葱继续翻炒、洋葱变软加入姜片
3.加入生抽，有机酱油、米酒加入红糖翻炒均匀
4.放入一半的红黄彩椒，加入适量清水，水的量低于食材
5.大火烧开之后转中小火烧至
6.烧制大概20-25分钟大火收汤汁，等汤汁剩一半放入一部分罗勒叶和剩下的彩椒，翻炒均匀！最后收浓汤汁出锅再撒上一些罗勒叶！
提示：
1.罗勒叶一定要选择新鲜的，罗勒叶炒的时候不用一次全部放入，分两次放
2.如果全部用米酒代替清水烧至鸡肉会更美味
3.彩椒的量根据自己喜好增减
4.红糖可以有，让鸡肉颜色味道都好
5.盐自己掌握，少盐少油更健康！
RE: 10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）
凉拌薄荷鸡丝
材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。
做法：
1、准备好所有的材料
2、将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。
3、莴苣去皮后切成丝备用。
4、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。
5、调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。
6、将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。
7、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，
8、将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，
9、浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。
提示：
1、鸡胸脯肉不要一下子将其煮熟，这样鸡肉容易老，蒸10分钟再焖5分钟能保持鸡肉的柔嫩，味道更鲜美。
2、调制调味汁可以按照自己的喜好来配置。
腐乳蒸鸡
食材：鸡腿2个（530g）红椒5g，小葱10g，蒜5g，姜5g
调料：腐乳45g，麻油1g，料酒10g，盐少许，白胡椒少许，细砂糖少许，辣椒油少许
做法：
1：备好食材。
2：腐乳块、麻油、料酒、盐、白胡椒、辣椒油，细砂糖、姜末、蒜末，葱花一起混合。
3：腐乳块压碎，后再加入些腐乳汁搅拌均匀备用。
4：鸡腿肉切成小块，加入腐乳腌料，腌制不少于2个小时，要不然鸡肉不容易入味
5：锅中水烧开，隔水用中小火蒸20分钟即可。
自制腐乳的方法可参考：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4652&highlight=%B8%AF%C8%E9
页:
[1]