我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 14:50:46

羊血怎么做好吃?各种羊血的做法

蒜辣羊血豆腐

用料;羊血1块,豆腐1块,青蒜1把.
调料;油.盐.糖.料酒.先抽.辣椒油.胡椒粉.姜.蒜.辣椒肉酱.鸡精
做法;
1.羊血切成小块,用开水浸泡一下捞出。
2.豆腐切小块,用开水浸泡一下捞出。
3.青蒜洗净切碎。
4.锅里油热,放入姜末蒜末炒香,
5.加半小碗清水,放入辣椒肉酱,糖,先抽,煮开。
6.放入羊血
7.放入豆腐,加料酒大火煮开3分钟。
8.加些盐煮开,
9.放入胡椒粉,鸡精,
10.撒些青蒜末煸炒匀,淋些辣椒油即可。



提示:
1.羊血鲜嫩好吃,但是一次也别吃太多。50--60克左右为好。
2.高胆固醇,高血压,冠心病患者慎吃,上消化道出血阶段者忌吃。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:06:56

RE: 羊血怎么做好吃?各种羊血的做法


西红柿羊血汤



材料:羊血、西红柿、葱姜蒜、胡椒粉、芝麻油、香菜、盐
做法:
1、准备好所有食材。
2、西红柿去皮切片 ,蒜葱姜备用。
3、葱姜蒜入放了少许油的锅中炒香,再加入去了皮切成片的西红柿炒至略软。
4、加入适量水烧沸。
5、在沸腾的锅中加入羊血,快速搅散。煮开后,即关火,加入香菜,葱花,芝麻油,盐,少许鸡精调味
6、最后加入适量胡椒粉食用。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:12:00

RE: 羊血怎么做好吃?各种羊血的做法


辣子蒜羊血



原料:羊血、大蒜、花椒、干辣椒、盐、醋、味精、食油;
做法:
1.将血洗净,切成麻将大小的块,在开水锅里煮2分钟,捞出滤干血中多余水;
2.将大蒜切成蒜末,放在血上;
3.锅中放入食油,将花椒,干辣椒放入制成辣油,浇入血中;
4.放入盐、酱油、醋、味精搅拌均匀即可。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:18:33

RE: 羊血怎么做好吃?各种羊血的做法

羊血炒韭菜



食材:羊血300G、韭菜100G  
调料:姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽等均适量
做法:
1.准备所有食材
2.韭菜切段;蒜拍碎、姜切片、辣椒切碎。
3.血切小块。水中放一点盐,用水焯一下血,记着水不要沸了。然后放凉水浸着,备用。
4.油热放姜蒜和辣椒、花椒炒香
5.放韭菜,稍炒一下。
6.放入血、盐、生抽等调味品,不要翻炒,慢慢地颠锅,使锅内的食材混合。

提示:
用水焯一下血,记着水不要沸了。然后放冷水里浸一下。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:24:15

爆炒羊血



材料:羊血一块 蒜苗30克 葱姜蒜少许 干辣椒3个 生抽15ml
做法:
1、羊血切2厘米小块,锅里水烧沸,焯水30秒。
2、葱姜蒜切末,干辣椒切段。
3、蒜苗切段。
4、锅里放油爆香葱姜蒜,干辣椒,放入羊血翻炒一分钟,放入1勺生抽,加入蒜苗,炒几下出锅。

尝一下再放盐,羊血是加了盐凝固的,大都有咸味。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:33:58

辣炒羊血



主料:羊血
辅料:圆葱、辣椒、胡萝卜、香菜
调料:盐、胡椒粉、孜然粉、葱、姜
做法:
    1、羊血切成正方小块,水烧开后快速焯水稍变色捞出。
    2、圆葱、辣椒、胡萝卜切成方块(片)备用。
    3、锅中放底油,加入葱姜沫炒香,倒入步骤2材料炒六分熟。
    4、加入羊血,同时加少许水,适量盐、胡椒粉和孜然粉,翻炒均匀,出锅前撒上香菜段。

提示:
    1、羊血焯水时水开下锅稍变色即可捞出,不必焯太久,水中可放点料酒。
    2、加孜然粉可去膻。

我爱腌菜网 发表于 2016-1-23 15:43:41

RE: 羊血怎么做好吃?各种羊血的做法

粉汤羊血



原料:
羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
配料:
一、将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香  粉汤羊血、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;
二、将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;
三、辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

制作工艺
1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中,
2、羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠拢,对准刀路,轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条,整齐地排入盆内。
3、用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成“腊汁油”。
4、锅内添清水约40千克,水开后先加精盐750克,再加调和面300克,保持汤锅微开。出饭时,每碗100-150克羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝100-150克,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花",浇入适量的开汤即成。

制作要领
1、切羊血的刀法称为“四平刀”,即刀身前后,上下均保持平,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平;
2、配制调料时要精选上等原料,比例要恰当,以便增加小吃的风味;
3、焙调料时火不宜太旺,以免焦煳。

特色:
羊血鲜嫩,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

吃法:
吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯,焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。
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