腊肉的做法大全（腊肉怎么做好吃呢？来学学吧）
【肥而不腻的红烧腊肉】
主料：腊肉600克
辅料：植物油30克、姜10克、白糖20克、冰糖3克、生抽5克、八角1个、花椒粒5个、陈皮3克、大葱半个
做法：
1、把腊肉用凉水泡4小时，洗净切块，姜洗净切片、大葱切段。
2、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒出泡泡成咖啡色，加腊肉块翻炒均匀上色，加生抽八角、花椒粒、陈皮翻炒出香味。
3、加水、冰糖大火烧开，转小火加盖，烧到腊肉熟透，撒上香葱末翻炒均匀即可。
小贴士：
腊肉一定的泡几小时洗净，去掉咸味。
加冰糖可以使腊肉软一些，还可以减少咸味。
腊肉的咸味不一样，泡的时间不一样的。
【金银满仓腊肉炒饭】
1.准备好腊肉30克、胡萝卜半个、土豆半个、鸡蛋1个、米饭100克、油1勺、盐半勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花2克
2.将鸡蛋打撒，净锅放入1勺油，待油温升起【不要让油冒烟】，汇进打撒的鸡蛋液，小火慢煎烫成蛋皮备用。
3.将烫好的鸡蛋皮用刀切成小丁。
4.腊肉切成小丁备用。锅中置油1勺，待油温升起，放进腊肉丁快速翻炒至腊肉的香味。
5.胡萝卜洗净；削皮备用。将胡萝卜切成和腊肉几乎相等的小丁。汇进锅中和腊肉一起翻炒。
6.土豆洗净削皮，切成小丁用水焯熟。紧接着将焯至半熟是土豆丁一并汇入。
7.米饭在冰箱里冷藏成颗粒状，可以在翻炒时不会黏在一起。将米饭汇入的配料中翻炒至米香飘出。
8.鸡蛋丁最后放到全部食材中。
9.加入半勺盐。
10.1勺胡椒粉撒上葱花即可。
摩西的小贴士：
1.肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭；并且米粒不要用油炸的太硬不容易消化。
2.腊肉不要太多会很咸的。
3.先尝一尝觉得口味清淡的话，可以加半勺盐。蛋不要比饭还多不会好吃的。
4.米饭在冰箱里冷藏成颗粒状，可以在翻炒时不会黏在一起。
【湖南名菜尖椒炒腊肉】
原料：腊肉250克，红绿尖椒各50克，葱姜蒜各10克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70
克，盐适量，鸡汤适量。
做法：
1.辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切碎备用。
2.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片备用。
3.锅中入油，七成热时，下入姜、蒜、豆豉和干辣椒，炒出香味。
4.下入红绿尖椒、蒸熟的腊肉片，快速翻炒3分钟左右。
5.调入盐、料酒、酱油、白糖、味精，翻炒均匀后加适量鸡汤。
6.撒上葱花，大火收汁即可。
【腊肉粒釀香菇】
【食材】湘西腊肉200克，香菇250克，猪肉馅100克，红辣椒适量，香葱适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，酱油2滴，姜蓉适量，芝麻油1茶匙，蚝油适量，食用油2克，盐2克，淀粉1茶匙，水适量
【步骤】
1、腊肉洗净切丁。
2、香菇提前泡发洗净去掉根部。
3、猪肉馅提前搅拌成肉糜，依次放盐、黑胡椒粉，料酒、酱油、姜蓉、芝麻油，朝一个方向搅打上劲。
4、将肉馅镶入香菇里，然后将腊肉丁撒在肉上。
5、将镶好的香菇入烧开的锅中蒸20分钟。
6、辣椒香葱切沫，调好水淀粉。
7、另起锅，入油将辣椒入锅爆香，倒入蚝油、酱油翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡淋入整好的香菇上。
【碎碎念】
1、香菇可以用丝瓜、黄瓜等代替。
2、腊肉尽量切小容易熟。
【香辣回锅腊肉】
主料：五花腊肉 200克，洋葱 50克，青红椒 50克
辅料：糖 生抽 郫县辣酱 葱姜蒜 料酒 鸡精
做法：
1 准备好五花腊肉。
2 腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至 20分钟。
3 葱姜蒜切碎备用。
4 洋葱 青红椒切成小块。
5 蒸好的腊肉，切成薄片。
6 锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。
超级下饭的香辣回锅腊肉
7 倒入葱姜蒜碎炒出香味。
8 倒入腊肉片包炒均匀。
9 烹入料酒，加入生抽 糖和一点清水。
10 大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱 青红椒块。
11 翻炒均匀。
12 加入鸡精调味即可。
叨唠：腊肉本身很咸，烹制过程就不要再添加盐了。
【芋头蒸腊肉】
原料：腊肉一块 芋头一个 香葱两根 一品鲜酱油适量
做法：
1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。
2.将腊肉切片。
3.锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。
4.芋头去皮洗净。
5.将芋头切片。
6.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。（如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油）
7.锅内烧水，将香葱切成葱花。
8.水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。
9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。
提示：由于腊肉本身是腌制后晾的，所以会有足够的味道渗入芋头中，不需要加其他调料了。
【腊肉炒酱豆】
材料：腊肉、豆豉、花椒、姜蒜末、红椒和葱花
做法：
1、肥瘦相间的腊肉煮熟后切片备用。
2、热锅放入肥瘦相间的腊肉煸出油份。
3、下入花椒粒炒香后加入姜蒜末。
4、加入豆豉同炒。
5、等豆豉均匀的包裹上油份后加入红椒和葱花即可。
注：
1、腊肉要选取肥瘦相间的炒出来更香。
2、腊肉最好煮熟后再炒，这样炒出来的腊肉嫩。
3、豆豉和腊肉都是用盐腌制过的，整道菜不用再放盐。
4、如果喜欢油点儿的豆豉可以少放，豆豉的多少随自己喜好就好。 漂亮，辛苦了{:4_98:}{:4_98:}
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