东海鱼哥 发表于 2016-1-27 20:18:14

霉豆腐的最佳发酵温度是多少？

霉豆腐的最佳发酵温度是多少？

我爱腌菜网 发表于 2016-1-28 15:32:58

豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
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