东海鱼哥 发表于 2016-1-27 20:22:58

做霉豆腐的时候毛霉应该是什么样的？

做霉豆腐的时候毛霉应该是什么样的？

我爱腌菜网 发表于 2016-1-28 15:09:14

霉豆腐发酵期间的样子是不同的，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。下面的图片是霉豆腐发酵时的正常现象：







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