预防四川泡菜生白花（白霉）的有效方法
1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
3. 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。
5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。
6. 泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。
7. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。
8. 泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。
9. 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。
页:
[1]