无水版剁椒鱼头的做法
无水版剁椒鱼头
原料：花鲢鱼鱼头1个约1400g
调味料：剁椒4汤匙，小葱10棵，姜3片，味淋2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，盐适量，油适量
过程：
1.鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。
2.取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。
3.在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。
4.将鱼头放入锅里，然后将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。
5.盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。
6.撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。
7.另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。
提示：
1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
页:
[1]