admin 发表于 2017-9-14 08:33:13

四川泡菜可不可以加醋促进发酵，泡菜加醋是不是酸的快？

这个问题需要倒着回答！首先，泡菜加醋酸的快，是真的，但与发酵无关；其次，泡菜里面加醋对发酵没有任何实质性的帮助，关于这一点，大家可以参阅醋的酿造工艺，醋的酿造需要接种乳酸菌和酵母菌，酵母菌就是导致泡菜白膜的元凶！当然，这只是常理，但是，在实际生产操作中，醋在灌装的时候，必须要进行杀菌处理（国标硬性规定），也因此，醋里面所谓乳酸菌对于泡菜发酵来说，作用微乎其微，可以直接忽略掉！
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