第一次新做的泡菜多久可以吃？
新做泡菜最少需要一周左右才可以发酵好，这是母水也就是厌氧菌群的培养过程。第一次做泡菜的食材，因为泡制时间长，且食材中的味道都融进了泡菜水里面，因此无论是口感和味道都不是很好，所以建议更换新鲜食材进去，新更换的食材，可以在母水正常发酵的情况下随泡随吃，因为新鲜食材含有大量维生素，这些维生素会有效阻止亚硝酸盐生成。当然如果您的泡菜坛子一周左右没有加过新鲜食材的话，建议你加些新鲜食材进去，第二天再取食里面的泡菜。另外，为了更加安全有效，平时加入食材请加入一些含有维生素C高的新鲜食材，比方说：新鲜辣椒、油菜、油菜苔、芹菜、苦瓜、萝卜、芥菜、藕等······提示：提到亚硝酸盐问题，泡菜和其他咸菜腌制是不同的，最简单的是有谁见过咸菜在腌制过程中，不断加新鲜蔬菜进去的，显然是没有。也正是泡菜的这个特性，有效的抑制了亚硝酸盐的生成。具体的可以百度查询：维生素C与亚硝酸盐
话说回来，泡菜要是每次加菜，都要泡个十几二十天，那得什么味！！？？
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