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标题: 手工自制桂林豆豉辣椒酱 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-12-7 18:12
标题: 手工自制桂林豆豉辣椒酱
桂林辣椒酱

材料：新鲜红辣椒、大蒜粒、豆豉、三花酒、盐

做法：
1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2、辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4、倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

提示：
1、所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2、喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3、剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4、辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。
5、三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6、没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！

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