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标题: 手把手教你自制四川泡菜 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-24 13:05
标题: 手把手教你自制四川泡菜
自制四川泡菜

材料：5L玻璃泡菜坛子
蔬菜：高丽菜(卷心菜)1大颗、红辣椒8根、萝卜皮数片(2根萝卜的皮)
调料：花椒1大匙、八角2个、桂皮1小片、凉开水3000CC、食盐50g、高度白酒(高粱酒)20CC

做法：
1、泡菜罐子用滚热沸水烫煮2分钟(或用滚沸水浸泡罐子两次)后沥干，确实干燥后可使用
2、煮約3000cc水，滚沸后放置，等待凉透可使用
3、花椒八角用凉开水稍做冲洗，后放入做法2的涼開水中
4、高丽菜去蒂头，叶片剥开撕成适当的大小，浸泡在清水中(我使用滤净水)约30分钟后沥除水份放置通风处风干。辣椒不去蒂头，浸泡清洗后沥干并风干。
5、萝卜外表用刷子刷洗干净后刀切取皮，连着肉厚约0.3公分平放风干备用(白萝卜或绿皮萝卜均可，泡出后的泡菜顔色会因萝卜皮色稍有所不同)
6、泡菜罐中放入25g食盐，续加入高丽菜(硬梗尽量铺在底部)+萝卜皮+辣椒~后放入另一半食盐25g，再加入八角花椒凉开水，满至淹没所有的泡菜(可用消毒过的勺子将菜往下压，不要弄破辣椒)最后淋入两大匙50度白酒
7、密封罐子后放置阴凉处，等待约7~9天(室温25度，如室温太低须延长浸泡时间)
8、捞起泡菜后，泡菜水可保留继续腌渍，所有备菜方式如上。腌入菜后再补加15g盐和酒，并补足凉开水即可持续腌泡菜。

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